牛肉提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。

牛肉的脂肪含量很低，但它却是低脂的亚油酸的来源，还是潜在的抗氧化剂。

牛肉含有矿物质和维他命B群，包括烟酸，维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。

我家很喜欢吃牛肉，一个星期吃好几次，午餐和晚餐轮着来。但牛肉要做到老少都喜欢吃，相对不太容易，毕竟众口难调。所以今天分享一道“菠萝炒牛肉”，老少咸宜。夹上一口，菠萝酸甜的口感带出牛肉特有的一点点奶香味，人生莫过于如此了……

牛肉的挑选，可以是牛里脊，最好挑没有筋的，这样炒起来嫩滑。也可以选择鲜的肥牛（不是市场那种削成薄片的冻肥牛）鲜肥牛炒起来有一股很浓的牛奶味，尤其带肥的部分，入口即化。

菠萝，建议是香水菠萝，个头不大，切开后菠萝芯的根也较少较小

材料：牛里脊或者鲜肥牛（任君喜爱）、菠萝

配料：姜、油、盐、番薯粉、鸡粉

做法：

01菠萝买的时候先请店家帮忙杀好，回来就可以直接切块，然后用淡盐水泡10分钟，备用。

02牛肉清洗后晾干进行腌制，用少许姜蓉、油、鸡粉、盐和番薯粉（类似于生粉）抓匀，然后放进冰箱。建议腌制20分钟或以上

03两样食材都进行得差不多的时候，菠萝从盐水捞出来，就可以开炒了。

04锅干燥的情况下下油，烧热，把牛肉下锅，先不要进行翻炒，稍等10秒钟再进行翻炒。因为前面加了番薯粉腌制，粉类下锅立即翻炒会粘锅，当然，不粘锅可以直接翻炒哈。大火快速翻炒看到牛肉变色后就可以出锅了，放在一边备用。

05锅清洗干净后，也是保持干燥情况下下油，这里油不需要太多，一点点就足够了（炒好的牛肉是有油的）把菠萝放进锅里煸炒一下，炒到稍微有点出水，牛肉放进去，再翻炒，勾芡（番薯粉+冷水），下盐炒匀，关火，出锅。

其实这道菜是快手菜，成功率极高。唯一的难度大概就是牛肉怎么炒不老？我自己的方法就是油+番薯粉（生粉），然后下锅快速翻炒断生即可。但也有我的朋友反映，市场上卖的牛肉水平好与坏也是有关系的。我家的牛肉是指定一家的，在市场也是卖了几十年牛肉，基本没出过差错。

炎炎夏日，难免有胃口不佳的时候，此时希望大家能想起这道“菠萝炒牛肉”，营养丰富之余，又开胃解腻。即使是招待朋友，也是一个很上得了台面的菜式，希望大家能喜欢哟。

最后，希望厨艺高手们多多指教。

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